Vino blanco, rosado y espumoso de Bodegas Vega de Yuco y cocina de mar: el maridaje perfecto para sorprender al paladar
Los vinos premium ‘Princesa Gara’ y ‘Princesa Fayna’ fueron las referencias seleccionadas para maridar la cocina de mar del Restaurante Puerto Bahía, durante un distendido encuentro de prensa gastronómica que se celebró este pasado fin de semana en las dependencias de este establecimiento, ubicado en el Varadero de Puerto del Carmen.
Los periodistas y críticos gastronómicos Francisco Belín González, José Luis Reina, Alfonso López, Jaime Puig y Fernando Núñez, acompañados por el gerente de Bodegas Vega de Yuco, Rafael Jesús Espino Curbelo, probaron las creaciones del reconocido chef norteño Nauzet Santana Barreto, al frente ahora de los fogones de este restaurante de puerto.
El encuentro comenzó con una tapa de vieja crujiente y escacho de papa con mojo rojo y salsa de yema curada. Un plato lleno de contrastes y sabor sutil a mar y tierra. Elaboración representativa de Lanzarote que maridaron con el Malvasía Volcánica sobre lías Princesa Gara. En boca, este vino de guarda resulta untuoso, largo y longevo, con acidez equilibrada que le aportó viveza y frescura.
El maridaje continuó con el rosado de listán negro de corte provenzal y tendencia internacional, igualmente de esta misma gama de vinos de guarda, para acompañar un cóctel de aguacate, tomates de Tinajo y pan de Los Valles con cecina curada de selección gourmet. La potencia de sabores de esta tapa funcionó muy bien con la sutileza de este rosado sofisticado, impregnado por la mineralidad y el carácter atlántico de la uva Listán negra de Lanzarote. Gara rosado no deja de sorprender por su frescura y elegancia. Es un vino delicado y profundo, con una intensidad aromática media-alta en la que destacan notas florales de violetas. Fresco, denso, untuoso y longevo gracias a su crianza también sobre sus propias lías.
El mar en estado puro irrumpió en la mesa con unas ostras naturales con toque de jugo de tomate de Tinajo, sal de vino de Janubio y tempura de algas que se fusionaron con la elegancia y modernidad del nuevo brut nature de uva Diego Princesa Fayna. Con este vino espumoso, elaborado por el método tradicional y crianza de treinta meses, se consigue el maridaje ideal por contraste, para mariscos, pescados y entrantes. La frescura, equilibrio, la chispa, cremosidad, longividad y buen desprendimiento de carbónico de Fayna, permitió además mantener la identidad y pureza de este pequeño manjar del Atlántico.
De plato principal, el chef sorprendió con un arroz con carabineros frescos de La Santa, otra de las especialidades de la cocina de mar y producto de cercanía de este restaurante que maridaron con el rosado Princesa Gara.
