Vin blanc, rosé et mousseux de Bodegas Vega de Yuco et cuisine de la mer : l'accord parfait pour surprendre le palais
Les vins premium'Princesa Gara' et 'Princesa Fayna» ont été les références choisies pour accompagner la cuisine de la mer du , fille de la reine aborigène de Lanzarote Fayna qui donne également son nom au nouveau brut nature de la cave. Ces deux histoires s'accorderont également avec le rosé, lors d'une réunion décontractée de la presse gastronomique qui s'est tenue le week-end dernier dans les installations de cet établissement, situé dans le Varadero de Puerto del Carmen.
Les journalistes et critiques gastronomiques Francisco Belín González, José Luis Reina, Alfonso López, Jaime Puig et Fernando Núñez, accompagnés du directeur de Bodegas Vega de Yuco, Rafael Jesús Espino Curbelo, ont goûté les créations du célèbre chef du nord Nauzet Santana Barreto, à la tête désormais sortie des fourneaux de ce restaurant du port.
La réunion a commencé par une reprise de vieille pomme de terre croustillante et escacho avec sauce mojo rouge et jaune d'oeuf séché. Un plat plein de contrastes et une saveur subtile de terre et de mer. Élaboration représentative de Lanzarote associée à la Malvoisie volcanique sur lies Princesa Gara. En bouche, ce vin de garde est onctueux, long et vivace, avec une acidité équilibrée qui lui confère vivacité et fraîcheur.
Le jumelage s'est poursuivi avec le rosé de listán noir Style provençal et tendance internationale, également issus de cette même gamme de vins de garde, pour accompagner un Cocktail d'avocat, tomates Tinajo et pain Los Valles avec une sélection gourmande de cecina séchée. La puissance des saveurs de cette tapa s'est très bien alliée à la subtilité de ce rosé raffiné, empreint de la minéralité et du caractère atlantique du cépage Listán Negra de Lanzarote. Le Rosé Gara ne cesse de surprendre par sa fraîcheur et son élégance. C'est un vin délicat et profond, avec une intensité aromatique moyenne-élevée dans laquelle se détachent des notes florales de violette. Frais, dense, onctueux et long grâce à son élevage sur ses propres lies.
La mer dans sa forme la plus pure a fait irruption sur la table avec des huîtres naturelles avec une touche de jus de tomate de Tinajo, du sel de vin de Janubio et de la tempura d'algues qui se sont fusionnées avec l'élégance et la modernité du nouveau brut de raisin Diego nature Princesa Fayna. Avec ce vin effervescent, élaboré selon la méthode traditionnelle et vieilli trente mois, l'accord idéal est réalisé par contraste, pour les fruits de mer, les poissons et les entrées. La fraîcheur, l'équilibre, le pétillant, l'onctuosité, la longévité et le bon dégagement de gaz carbonique de Fayna, ont également permis de conserver l'identité et la pureté de cette petite gourmandise atlantique.
En plat principal, le chef nous a surpris avec du riz aux crevettes fraîches de La Santa, une autre des spécialités de la cuisine de la mer et un produit local de ce restaurant qui a été associé au rosé Princesa Gara.
